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吃蔬菜知识问答  

2007-12-25 09:24:22|  分类: 饮食健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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问  蔬菜生吃还是熟吃好?

  答

  能生食的蔬菜最好生食,因为生食能最大限度地保存蔬菜中的养

分,而且清脆爽口。像糖拌西红柿、酸黄瓜、炝苦瓜等都是营养丰富、

口味宜人的菜肴。还有一些蔬菜,如从荷兰引进的芽球菊苣,生食味

道微苦,清凉爽口,如果熟食,那真是糟蹋了好菜。

  考虑到中国人讲究煎、炒、烹、炸的烹饪习惯,在烹饪一些用于

熟食的蔬菜时要大火快炒,以减少营养的损失。但是像菜豆、黄豆等

蔬菜,则不但要熟食,还要熟透了才能吃,以免发生食物中毒。

 

  问 吃水果能代替吃菜吗?

  答

  人们时常将水果和蔬菜通称为果蔬,可见二者十分相近,有时甚

至难以区分。早在1883年,有一位名叫约翰·尼克斯的美国人从西部

印第安群岛带回一批番茄到纽约。海关认为番茄属于蔬菜而要征税,

但尼克斯说番茄是水果,并将海关告上法庭。这段公案拖了7年才最

终解决,法院最后判决番茄应属于蔬菜,约翰·尼克斯败诉。公平地

说,番茄既是蔬菜又是水果。

  虽然蔬菜和水果都含有较高的维生素C、膳食纤维和多种矿物质,

但大体上还是能够划分的。从总体上说,水果含糖量高于蔬菜,因此

有些人(如糖尿病病人)就要限制水果摄入量。再如蔬菜的风味繁多,

便于丰富菜肴的味道和增加食欲。所以说,蔬菜不应被水果等食物所

代替。

 

  问 能用吃维生素制剂的办法代替吃菜吗?

  答

  中国有句俗话:药补不如食补。这是千真万确的科学道理。在早

年航海中,船员由于长期缺少新鲜蔬菜,很多人患有坏血病。虽然服

用维生素C药片对于坏血病患者来说是必要的治疗手段,但人体还要

通过吃菜获取其他营养成分,例如食物色素、膳食纤维等,以满足健

康需要。如果长期不吃蔬菜或蔬菜摄入量不足,而用药片进行维生素

补充,势必导致消化不良、食欲不振等健康问题。劝君按量吃菜,除

非身患重病,切莫以药代菜。

 

  问 如何才能去除蔬菜中的残留农药?

  答

  2001年农业部启动了《无公害食品行动计划》,使我国5年来城

市蔬菜合格率达到了93%以上,基本上在生产中控制了剧毒、高残留

农药的使用。但是为了满足城乡居民对于蔬菜的巨大需求,我国允许

在蔬菜生产中使用安全范围剂量的农药。为了清除蔬菜表面残留的农

药,人们对买回的蔬菜应用流动水认真加以清洗,或者对土豆、黄瓜

等能去皮的蔬菜,在削皮后食用。

 

  问 怎样清除蔬菜中的其他有害物?

  答

  方法1:用水焯。菠菜、笋、木耳、苋菜、空心菜等都含有较多

草酸。草酸不仅影响口味,还能与食物中的钙结合成不溶解的草酸钙,

使食物中的钙不能被人吸收利用。草酸盐还能阻碍人体对食物中的铁

的吸收。长期食用含草酸高的食物,还可能导致肾结石。因此,最好

对这类含草酸多的菜在烹调前用开水焯一下,以除去部分草酸。

  方法2:炒熟炖透。有些蔬菜,例如四季豆(尤其是秋天下霜前

后的四季豆)所含的有毒物质皂甙、红细胞凝集素较多,每年公共食

堂发生的扁豆中毒事件,都是因为吃了未炒熟炖透的扁豆造成的。因

此食用四季豆时必须炒熟炖透,以免中毒。

  方法3:不吃发芽的土豆。土豆龙葵素含量大,因此最好不吃发

芽的土豆。

  方法4:吃煮熟的干黄花菜。鲜黄花菜含有大量的秋水仙硷,可

致中毒,因此鲜黄花菜不能吃。如果要吃,也要吃煮熟的干黄花菜。

  方法5:充分加热。蔬菜在种植过程中如施用农家肥,可使蔬菜

沾染寄生虫卵和各种病菌,需要在烹调前认真清洗、去皮,或通过充

分加热予以去除。

  少数人在吃了蚕豆、蚕豆芽后发生急性溶血性贫血,也叫蚕豆病。

本病是一种遗传病,90%为男性,多见于5岁以下儿童,这类病人不

能吃蚕豆、蚕豆芽。

 

  问 怎么保存蔬菜好?

  答

  蔬菜不宜长时间储存,最好现买现吃。如果一时吃不完,应用保

鲜膜包好,放在冰箱中保存,温度控制在4℃,保存时间不要超过3天。

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